Bí quyết để tấm ướp các loại cá thơm ngon phù hợp với từng món ăn

Đối với món nào thì khâu quan trọng nhất trước khi chế biến chính là tẩm ướp gia vị cho món ăn rồi sau đó mới nấu, nhất là các món từ cá.

Với các món ăn từ cá thì mùi tanh của nó rất đặc trưng và nhiều khi gây khó chịu, tùy theo từng món mà ta có cách khử tanh và trộn ướp gia vị khác nhau nữa đó. Dưới đây là mẹo ướp vài món cá thơm ngon, các mẹ tham khảo thử nha!

Cá thường có mùi tanh đặc trưng và khi cá ươn thì mùi khá là khó chịu, đồng thời khi cá chết lâu hoặc ươn thì dinh dưỡng trong cá cũng bị giảm đi đáng kể, vì thế bạn phải lựa chọn những con cá tươi, mắt cá trong và mang đỏ. Rửa với nước muối để giảm bớt mùi tanh của chúng.

Đối với cá sông

Ngoài mùi của cá thì cá sống còn có mùi tanh của bùn đất, vì thế phải rửa sạch sẽ, bỏ hết phần mang và cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá. Với những con cá sông mà to thì bụng nó có lớp màng màu đen cực tanh cho dù chiên chín rồi thì vẫn còn mùi. Sau đó rửa lại với nước muối lần nữa, tùy theo từng món mà ta ướp tẩm gia vị khác nhau, thường cá sông sẽ được ướp với gừng, chanh để khử mùi triệt để.

Đối với cá kho

Đối với các món cá kho, bạn chú ý tẩm ướp gia vị và nước màu cho thật ngấm vào cá, cho thêm sả, ớt, riềng vào cá tẩm ướp đợi khoảng 15 – 20 phút cho cá ngấm, chú ý lót một lớp mỡ, rồi một lớp riềng thái miếng dưới đáy nồi rồi mới đặt cá lên, sau đó kho cá. Làm vậy cá sẽ thơm ngon, béo mà màu sắc đẹp mắt. Chú ý khi kho cá thì không được đảo, trộn cá, không để lửa to khiến nước sôi mạnh trào ra ngoài làm cá bị vỡ nát. Để lửa liu riu tới khi gần cạn nước là được.

Với món cá sốt chua ngọt hoặc rim nước mắm

Đối với món cá sốt chua ngọt hoặc rim nước mắm, hãy làm sạch cá như bình thường, rửa bằng nước muối cho thêm vài giọt chanh để rán cá được giòn và không bị dính chảo. Sau đó sốt cà chua hoặc đun sôi nước mắm rồi cho thêm gừng vào cho thơm, rồi mới cho cá vào hỗn hợp đó để đun trong vòng 15 phút cho nước sốt ngấm vào cá.

Đối với món hấp

Với món cá hấp, bạn ướp cá với một chút gia vị sơ sơ như muối hay tiêu cho cá có vị ngon hơn. Sau đó nấu sôi nước dùng, cho thêm chút rượu hoặc bia vào trong nước dùng rồi lại nấu sôi lần nữa và cho cá vào hấp hoặc luộc tùy ý. Phải nấu sôi nước dùng rồi mới cho cá vào, sau đó vớt cá ra khi cá vừa chín tới, không nấu quá kĩ sẽ khiến cá nát và mất đi độ ngon ngọt của thịt cá.

Đối với cá chiên

Đầu tiên làm sạch cá rửa cá bằng nước muối, sau đó để thật ráo, tẩm cá qua một lớp bột khô như bột năng, bột mì, bột chiên giòn … rồi mới chiên cá sẽ ngon giòn thơm hơn.

Hi vọng với những cách ướp cá cho từng món trên sẽ giúp các mẹ có thêm kinh nghiệm trong việc chế biến các món ăn từ cá nha!